Descubren cómo cocinar el arroz para reducir sus calorías a la mitad

"Como la obesidad es un problema creciente, sobre todo en los países desarrollados, queríamos encontrar soluciones basadas en la alimentación. Descubrimos que utilizando una forma específica de cocinar el arroz se podían reducir las calorías sobre el 50-60%", destacaron los investigadores de la Facultad de Ciencias Químicas de Colombo, Western, Sri Lanka, según informa ABC.

Para lograr esta fórmula los científicos se basaron en el almidón, componente del arroz que tiene una parte digerible y otra no digerible. Este último no se descompone en el intestino delgado, por lo que no se transforman -como sí lo hace el digerible- en glucosa y azúcares simples que luego se absorben al torrente sanguíneo. De modo que si los científicos lograban transformar el almidón digerible en no digerible, el cuerpo absorbería menos calorías de ese alimento.

¿Cuál es la técnica entonces? Poner a hervir agua y agregarle una cucharadita de aceite de coco antes de echar media taza de arroz. Cocer a fuego lento durante 40 minutos y luego dejarlo refrigerar unas doce horas. Esto incremente hasta diez veces el almidón no digerible, aun si luego el alimento es recalentado, consignó ABC.